Magrets de canard seché

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MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Magret Séché Ôsaisons
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 magret DE 500 G
- 1 kilo de gros sel de Guérande
- du poivre noir ou des herbes de Provence ou du piment d'Espelette

Préparation de la recette :
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures minimum au réfrigérateur.
Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier essuie-tout (bien l'essuyer, très important). Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou d'herbes de Provence ou de piment d'Espelette moulu.
Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon propre dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume , il est sec comme un jambon.
Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise .

Pour changer de la salade landaise,servir avec une salade de haricots verts/soja, vinaigrette à l'orange, miel et huile de truffe créée pour l'occasion