Ingrédients
- carde
- filet de mouton
- beurre
- canelle
- poivre
- laurier
- thym
- pois chiche
- oeuf
- jus de citron
- bouquet de persil
Nos produits
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LE MAGASIN OSAISONS
10 place de l'église
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Du Mardi au Vendrdedi
9h/13h - 16h/19h30
Samedi et Dimanche
9h-13h
09 53 76 56 30
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BALLOTINE DE
FOIE GRAS
Carde à l'algérienne
Ingrédients
- carde
- filet de mouton
- beurre
- canelle
- poivre
- laurier
- thym
- pois chiche
- oeuf
- jus de citron
- bouquet de persil
Préparation
- parer la carde et la couper en morceaux d'environ 8 cm à 10 cm
- la mettre dans de l'eau froide citronnée.
- La cuisson se fait à l'eau salée, départ à froid, encore citronnée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
- Si présence de fibres sur une face, les supprimer à l'économe.
- Si aspect un peu cotonneux essuyer avec un chiffon.
- Mettre un peu de beurre fondu et un peu d'huile de table dans une cocotte
- Ajouter un peu de cannelle , du poivre noir, du sel, une feuille de laurier, du thym .
- Faire revenir le tout et les morceaux de viande sur feu doux puis ajouter de l'eau en quantité suffisante.
- Ajouter une poignée de pois chiches trempés la veille.
- Une fois que la viande est cuite, ajouter les cardes déjà bouillies.
- Laisser encore mijoter une dizaine de minutes,
- Faire une liaison avec un oeuf, un jus de citron et un bouquet de persil coupé finement,
- Mélanger,
- Verser sur la sauce, laisser encore sur le feu 5 minutes puis éteindre le feu
- parer la carde et la couper en morceaux d'environ 8 cm à 10 cm
- la mettre dans de l'eau froide citronnée.
- La cuisson se fait à l'eau salée, départ à froid, encore citronnée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre.
- Si présence de fibres sur une face, les supprimer à l'économe.
- Si aspect un peu cotonneux essuyer avec un chiffon.
- Mettre un peu de beurre fondu et un peu d'huile de table dans une cocotte
- Ajouter un peu de cannelle , du poivre noir, du sel, une feuille de laurier, du thym .
- Faire revenir le tout et les morceaux de viande sur feu doux puis ajouter de l'eau en quantité suffisante.
- Ajouter une poignée de pois chiches trempés la veille.
- Une fois que la viande est cuite, ajouter les cardes déjà bouillies.
- Laisser encore mijoter une dizaine de minutes,
- Faire une liaison avec un oeuf, un jus de citron et un bouquet de persil coupé finement,
- Mélanger,
- Verser sur la sauce, laisser encore sur le feu 5 minutes puis éteindre le feu
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