LE MAGASIN OSAISONS

 

10 place de l'église

44310 St Philbert de GL

 

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Du Mardi au Vendrdedi

9h/13h - 16h/19h30

Samedi et Dimanche

9h-13h

 

09 53 76 56 30


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BALLOTINE DE 

FOIE GRAS


 


RECETTES DE FOIE GRAS

FACILES ET RAPIDES

 

 

 


Produit/Producteur

 
Foie gras figues
 
Foie gras Foie gras à la confiture


Ingrédients :

  • - 1 lobe de canard frais de canard de 500 à 600 g
  • - 1 l de lait
  • - 2 cuil à soupes de confitures de figues blanches de pomme de poire ou autre
  • - 8 g de sel
  • - 1 cuil à café de mignonnette de poivre
  • - 1 cuil à café d’armagnac
  • - mélange de 4 épices

Préparation :

La veille, faites dégorger le foie gras dans le lait à température ambiante pendant 1 heure.

 

Séparez les deux lobes des foies, dénervez-les. A l’aide du dos d’une cuillère, écartez l’intérieur des lobes jusqu'à l’apparition de la veine. Suivez délicatement celle-ci afin de la retirer complètement. Le plus gros lobe a deux veines l’une sur l’autre.

Frottez les lobes d’Armagnac, salez les lobes (intérieur et extérieur) et ajoutez une pincée de 4 épices.

Disposez 2 cuil de confiture au centre du plus gros lobe, recouvrez avec le second lobe, parsemez de mignonnette de poivre.

Emballez le foie gras dans du papier film, faites plusieurs tours puis serrez les extrémités et ficelez-les.

Faites rouler le boudin sur le plan de travail en tenant les extrémités, afin de serrer le foie. Faites bouillir une casserole d’eau chaude, stoppez le feu puis plongez le foie 10 à 15 minutes (en fonction de la texture choisie).

Gardez au frais 24 heures avant de déguster.

Le lendemain, servez le foie gras avec des toasts de pain séché aux fruits secs.

 


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