LE MAGASIN OSAISONS

 

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Produit/Producteur




COLIS DE VIANDE SOUS VIDE


Vous venez de prendre possession de votre colis pour lequel votre producteur a apporté tous les soins nécessaires à sa production et à sa transformation.

Tous les morceaux de viande sont conditionnés sous vide.
Votre producteur a choisi ce conditionnement car en retirant l’oxygène vous avez la garantie d’une isolation solide vis à vis de l’air ambiant, jusqu’à ouverture du sachet. Moins il y a d’oxygène, et plus la durée de conservation de la viande est assurée.
Votre producteur fait appel à un abattoir certifié et vous retrouvez sur chaque sachet son estampille sanitaire.

 

Quelques avantages  présentent cette méthode

 

 

  •  L’hygiène : la viande tranchée est mise sous vide immédiatement à l’abattoir, ce qui exclu les contaminations externes.

     La saveur : le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre viande. La mise sous vide accélère le processus de maturation de la viande ce qui augmente sa tendreté.



 Le stockage : une date limite de conservation beaucoup plus élevée, de 7 à 15 jours dans le frigo, entre +2°C et +4°C, (à compter de la date d’emballage) ou de 8 à 12 mois dans le congélateur à -18°C. Au congélateur, les produits mis sous vide ne sont pas détériorés, ni brûlés par le gel.

 

 

La cuisson : lors de la conservation, même au congélateur, les morceaux ne se dessèchent pas, lorsque vous cuisinez, votre viande reste moelleuse. A la décongélation, les viandes ne sont plus gorgées d’eau.

 Le Marquage : Il est facile de coller une étiquette sur chacun des morceaux. En conséquence, chaque pièce est identifiée individuellement. Il est donc aisé de la reconnaître.

Les viandes conditionnées sous vide présentent logiquement une couleur plus sombre voir marron (pour la viande rouge) que les viandes fraîches. Ce procédé modifie la couleur de la viande qui est plus sombre dû au manque d'oxygène et cela n’altère en rien son gout.

Truc et astuce

Afin que celle-ci retrouve sa couleur d'origine, nous vous conseillons de la sortir de son sachet 15 à 30 minutes avant utilisation. L'odeur de la viande est un peu plus soutenue puisque la conservation sous vide a concentré les arômes qui d'un seul coup s'échappent de l'emballage.

 

La congélation de votre viande



 

Pour que la viande conserve toutes ses qualités organoleptiques (tendreté, flaveur, couleur…) lors de la congélation, il est important que cette phase soit rapide.

Si celle-ci est trop longue, les cristaux de glace font éclater les cellules qui composent le produit et celui-ci rejettera de l’eau et perdra de sa tendreté lors de la phase de décongélation.

Il faut :

- Régler le congélateur sur le mode « super congélation »

- Congeler en plusieurs fois si les quantités sont importantes, ne pas superposer les morceaux à congelés.

La congélation de la viande est possible pendant 10 mois environ.

La décongélation de votre viande



 

A l’inverse de la congélation, la décongélation de la viande doit être lente afin qu’elle conserve ses différentes qualités.

Il est conseillé de décongelé la viande entre 12 et 24 heures (selon la taille du morceau) au réfrigérateur en la laissant dans son emballage et sur une assiette (pour éviter au jus de couler).

Une décongélation à température ambiante est déconseillée car elle favorise la contamination bactérienne.

Le four micro-onde est un outil à proscrire définitivement pour travailler une viande de qualité.

Ne jamais cuire la viande rouge sans l’avoir décongelé car elle rejette beaucoup d’eau.

 

 


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