LE MAGASIN OSAISONS

 

10 place de l'église

44310 St Philbert de GL

 

Heures d'ouverture

Du Mardi au Vendrdedi

9h/13h - 16h/19h30

Samedi et Dimanche

9h-13h

 

09 53 76 56 30


***********


BALLOTINE DE 

FOIE GRAS


 


RECETTES DE FOIE GRAS

FACILES ET RAPIDES

 

 

 


Produit/Producteur


Le saviez-vous ?
La légende dit que le canard au sang est né dans la campagne normande, où une paysanne qui allait vendre ses canards au marché vit un de ses canards mourir étouffé alors qu’elle traversait la rivière dans un bac plein à craquer. Elle ne pouvait le vendre, mais le cuisina ainsi, donnant naissance à la recette du « canard à la rouennaise ».
Il existe un « ordre des canardiers », gardienne des traditions culinaires.
On élève le canard en général 10 à 12 semaines.

Canard confit aux échalotes et à l'ail

 
 
 
 
 
 

LE CANARD A L'  ORANGE

 

 

Comment cuisiner un canard à l'orange en moins d'une heure !

 

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))


Description de la recette


Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). 
Couper les cuisses de canard en 2 au niveau de l'articulation. Éplucher les oignons et les tailler en gros morceaux. Couper l'orange en tranches.

Dans une cocotte avec couvercle, colorer les morceaux de canard sans matière grasse, puis les réserver. 
Enlever la graisse de la cocotte et colorer les morceaux d'oignons et les tranches d'orange. Ajouter le sucre, le vinaigre, et caraméliser. Déglacer ensuite avec le jus d'orange.
Remettre les morceaux de canard et ajouter l'ail non épluché, le thym et le laurier. Saler et poivrer, ajouter le jus de volaille et 1/4 de litre d'eau, puis couvrir et cuire pendant 45 min au four et à couvert.

Dresser les cuisses de canard en assiette plate, accompagner de pommes de terre sautées et de légumes verts! 

 

CUISSES DE CANARD CONFITES 


 

Pour 4 personnes :

Préchauffer votre four à 200 °C (th. 6/7).


Dans une cocotte en fonte, déposer les cuisses de canard côté peau afin de bien faire ressortir la graisse. 
Saler, poivrer, enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes .
Puis baisser le four à 180°, faire mijoter à couvert pendant 1heure 30, en tournant régulièrement les cuisses ; la cuisson doit être lente.
Vérifier la cuisson en plantant une fourchette dans la chair. Les dents doivent pénétrer sans résistance.
L'idéal étant de les cuisiner la veille pour le lendemain ...le confit en sera meilleur !
Préparation : Sortir les cuisses de la cocotte, les mettre dans une poêle à revêtement anti-adhérent, coté peau en premier. 
Lorsque les confits sont chauds et dorés, les servir avec des pommes de terre sautées, cuitent dans la graisse de canard et des cèpes ou bien des marrons, des haricots verts...

 

Pour finir... Les cuisses peuvent être consommées tout de suite mais il est conseillé de les laisser reposer quelques jours avant consommation.
De plus, pour les conserver plus longtemps, il est possible de les congeler dans la graisse.

 

 Magret de canard séché

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Magret Séché Ôsaisons 
Ingrédients (pour 8 personnes) : 
- 1 magret DE 500 G
- 1 kilo de gros sel de Guérande
- du poivre noir ou des herbes de Provence ou du piment d'Espelette

Préparation de la recette :
Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 heures minimum au réfrigérateur.
Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier essuie-tout (bien l'essuyer, très important). Le saupoudrer largement de poivre noir moulu ou d'herbes de Provence ou de piment d'Espelette moulu. 
Le laisser sécher pendant 2 à 3 semaines dans un torchon propre dans le bas du réfrigérateur.
Au bout de ce temps, le magret a diminué de volume , il est sec comme un jambon. 
Le couper en tranches fines pour l'apéritif ou sur une salade verte éventuellement accompagné de foie gras, dans ce cas on parle de salade landaise .
 

Pour changer de la salade landaise,servir avec une salade de haricots verts/soja, vinaigrette à l'orange, miel et huile de truffe créée pour l'occasion

Canard laqué aux figues et au miel

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 canard


- 6 petits oignons
- 3 gousses d'ail
- 8 cuillères à soupe de miel
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de Xérès
- 18 figues sèches
- 1 cuillère à café de quatre épices
- 1 cuillère à café de poivre concassé
sel


Préparation de la recette :


Préchauffez le four Th 7 (210°C). 

Pelez et hachez les oignons. Mettez-les dans un bol et ajoutez-leur 2 gousses d'ail pelées et écrasées, 2 cuillères à à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de xérès et du sel. Mélangez. 

Dans un autre bol, versez le restant de sauce soja et de xérès 3 cuillères à soupe de miel, la gousse d'ail restante pelée et écrasée. Mélangez. 

Versez à l'intérieur du canard la préparation aux oignons. 

Mettez le canard dans un plat à four et badigeonnez-le généreusement avec la préparation au miel. Versez 5 cuillères à soupe d'eau dans le plat et enfournez pour 1h45 environ. 

Ajoutez 20 cl d'eau bouilante dans la préparation au miel et badigeonnez-en le canard tous les quarts d'heure au cours de la cuisson. 

Versez le miel restant dans une casserole avec 15 cl d'eau, les quatre épices et le poivre concassé. 

Portez à ébullition en remuant. 

Puis ajoutez les figues et faites-les cuire 15 mn après le reprise de l'ébullition en remuant sans arrêt. 

Lorsque le canard est cuit, sortez-le du four, découpez-le, posez les morceaux dans un plat, entourez-les des figues et arrosez du jus de cuisson des figues.

Conseil vin :

un banuyls


 
Bien cuisiner le canard
Choisir un canard dodu mais pas trop gras (sauf pour une canette, qui sera plus dodue).
Et si vous héritez d'un canard "entier" non préparé... Plumez-le, videz-le (enlevez bien les deux glandes situées sous le croupion, car elles casseraient la finesse du canard en lui donnant un goût trop fort), puis flambez-le au chalumeau.
La canette (1 à 2 kg) se déguste généralement entière tandis que le canard de Barbarie, plus gros (2 à 3 kg), est plus souvent présenté en découpe.
La cuisson du canard entier nécessite environ 1h à 1h30 par kg.
Après la cuisson de l'animal, ne pas oublier de déglacer les sucs de cuisson avec un liquide adapté à la recette (vin, Madère, Vermouth, jus de fruit adapté, type pomme, jus d'orange).

 

Conseils
Pour que des magrets de canard soient cuits à point et pas trop gras, on peut les couper en deux une première fois, puis les fendre à nouveau en deux côté graisse de façon à avoir la graisse de chaque côté de la viande. Ensuite, il suffit de les cuire 2 minutes de chaque côté.
Un canard entier a besoin de graisse pour la cuisson. On peut ainsi ajouter quelques bardes de lard, lardons, une ou deux saucisses...
Un vin blanc parfumera la sauce et lui donnera de la personnalité (proposez le même vin blanc dans les verres pour accompagner le plat !)


 


Panier  

Aucun produit

Expédition 0,00 €
Taxes 0,00 €
Total 0,00 €

Les prix sont TTC

Panier Commander

 

 

 

 

 

 

 

 

 

CPIE 2018

Nouveau Programme

 

Nouveaux produits

Aucun nouveau produit à l'heure actuelle

Theme courtesy by Killerthemes