LE MAGASIN OSAISONS

 

 

 

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Produit/Producteur

Accueil>TRUITE BRETONNE FUMÉE

TRUITE BRETONNE FUMÉE

TRUITE BRETONNE FUMÉE  : Poids moyen 150 gr soit 8.23 € TTC soit prix kilo 54.90 € TTC
Fabrication Artisanale Nantaise
jamais congelé
4 tranches 

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8,23 € TTC

8,23 € par 150g

44 pièces disponibles

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frotté à la main au sel sec, fumé au bois de chêne

tranché à la main
Conditionné sous vide ; DLC 20 jours

Composition: Truite, sel
A déguster froid, A conserver entre 0 et 4°C


ATLANTIQUE SAUMON FUMÉ

 

Chez Atlantique Saumon Fumé, nous sommes des artisans spécialistes du fumage traditionnel de saumons et de truites, depuis 1985.

Dans notre équipe, 4 artisans maîtrisent le savoir-faire artisanal de transformation des poissons frais en délicieux poissons fumés.

Notre exigence : fumer le saumon de manière traditionnelle, sur des tapis de cuisson soigneusement choisis pour ne pas abîmer la chair du poisson. Le saumon y est fumé, doucement et longuement pendant toute la nuit.

Pour le bois de fumage, nous travaillons à partir de chêne biologique de la Chênaie de Riaillé et, pour le salage des poissons, avec du sel de Millac.

Notre ambition : satisfaire les gourmets les plus exigeants.

 



> Truite fumée préparée à partir d’une matière première jamais congelée tout au long de la filière 
Toute congélation est interdite car ce procédé est responsable du dessèchement des filets de truite.


> Salée au sel sec 
Cette méthode de salage au sel sec est la seule qui corresponde aux usages traditionnels. 
Les truites salées au sel sec sont caractérisées par une couleur plus homogène et une texture plus ferme.
La teneur en sel du produit est très limitée puisqu’elle ne dépasse pas 3,3g/100g de chair. 


> Tranchée à la main 
La truite fumée est tranchée manuellement à l’état frais. 
(*consiste avant tranchage à congeler partiellement le filet à -10°C (à cœur), pour durcir la chair et ainsi faciliter le tranchage mécanique) 


Conditionnée sous vide le jour du tranchage et bénéficiant d’une DLC restreinte de 21 jours 
La truite fumée  est présentée en plaque traiteur (conditionnée sous vide) de 4 tranches



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