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BALLOTINE DE 

FOIE GRAS


 


RECETTES DE FOIE GRAS

FACILES ET RAPIDES

 

 

 


Produit/Producteur

TRUITE BRETONNE FUMÉE

TRUITE BRETONNE FUMÉE  : Poids moyen 150 gr soit 8.23 € TTC soit prix kilo 54.90 € TTC
Fabrication Artisanale Nantaise
jamais congelé
4 tranches 

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8,23 € TTC

8,23 € par 150g

9 pièces disponibles

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TRUITE BRETONNE FUMÉE  
Fabrication Artisanale Nantaise
jamais congelé
4 tranches 

frotté à la main au sel sec, fumé au bois de chêne
tranché à la main
Conditionné sous vide ; DLC 20 jours

Composition: Truite, sel
A déguster froid, A conserver entre 0 et 4°C

UNE TRUITE FUMEE PREPAREE SELON UNE METHODE TRADITIONNELLE 




> Truite fumée préparée à partir d’une matière première jamais congelée tout au long de la filière 
Toute congélation est interdite car ce procédé est responsable du dessèchement des filets de truite.


> Salée au sel sec 
Cette méthode de salage au sel sec est la seule qui corresponde aux usages traditionnels. 
Les truites salées au sel sec sont caractérisées par une couleur plus homogène et une texture plus ferme.
La teneur en sel du produit est très limitée puisqu’elle ne dépasse pas 3,3g/100g de chair. 


> Tranchée à la main 
La truite fumée est tranchée manuellement à l’état frais. 
(*
consiste avant tranchage à congeler partiellement le filet à -10°C (à cœur), pour durcir la chair et ainsi faciliter le tranchage mécanique) 


Conditionnée sous vide le jour du tranchage et bénéficiant d’une DLC restreinte de 21 jours 
La truite fumée  est présentée en plaque traiteur (conditionnée sous vide) de 4 tranches



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