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Produit/Producteur

ASPERGES botte 500gr

ASPERGES blanche botte de 500 gr 6,50 € soit 13,00 € /kg 


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6,50 € TTC

6,50 € par 500 gr

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LES ASPERGES BLANCHES
Producteur PINEAU ST JULIEN DE CONCELLES

Cuisson des asperges blanches

La cuisson des asperges est assez simple et plusieurs méthodes sont possibles pour obtenir des asperges croquantes ou fondantes.
Avant de cuire les asperges, lavez-les à l’eau claire et recoupez simplement la partie blanche du talon, mais ne les épluchez pas !
Le temps de cuisson varie beaucoup selon la grosseur des asperges.
Veillez à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne ramollissent trop. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer quelques asperges avec un couteau : la cuisson est à point quand le couteau pénètre comme dans du beurre. Surveillez bien la cuisson pour obtenir des asperges croquantes ou plus fondantes selon vos goûts.

Astuce : plongez-les dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson. Cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle.

A l’eau bouillante : à l’anglaise
C’est la méthode la plus simple pour contrôler facilement la cuisson des asperges.
Dans un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau et ajouter du sel.
Avec de la ficelle, formez des bottes de 6 à 8 asperges.
Quand l’eau est bouillante, disposez les asperges verticalement. Placez les pointes hors de l’eau, les tiges vont ainsi cuire à l’eau et les pointes à la vapeur.
Si vous ne disposez pas de cuiseur à asperges pour cuire les asperges verticalement, vous pouvez plonger entièrement vos asperges dans un récipient d’eau bouillante salée. 
Comptez 8 à 12 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges.

A la vapeur : Cocotte minute
La cuisson à la vapeur est conseillée pour conserver les vitamines. Par contre, les asperges perdent un peu leur goût.
Versez ½ litre d’eau dans la cocotte. Rangez les asperges dans le panier et placez le en position haute.
Comptez 6 à 8 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges, à partir du moment où la soupape commence à tourner.

A la poêle
La cuisson à la poêle permet d’obtenir des asperges dorées et parfumées.
Coupez les asperges en tronçons. Faites fondre une noix de beurre puis faites-les revenir doucement.
Comptez 10 à 15 minutes de cuisson selon la grosseur des asperges.
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive.

A la plancha
La cuisson à la plancha permet d’obtenir des asperges à la fois grillées et croquantes.
Il est préférable d’utiliser des asperges pas trop grosses.
Badigeonnez la plaques avec de l’huile d’olive puis faites bien chauffer la plancha.
Comptez 15 à 20 minutes de cuisson selon la grosseur des asperges. Ajouter un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel en fin de cuisson.

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